Gelatine in kaltem Wasser weich werden lassen. 125 ml Wasser in einem Topf mit dem Kaffee aufkochen, filtern.
Topf ausspülen.
Ausgedrückte Gelatine, Zucker, Salz und Kaffee hinein geben und bei schwacher Hitze rühren, bis sich die festen Bestandteile aufgelöst haben. Weinbrand hinzufügen, ins kalte Wasser setzen, ab und zu rühren, bis Spuren entstehen.
Inzwischen Sahne aufschlagen, damit sie im richtigen Moment bereit steht. Kaffee-Extrakt zufügen und behutsam unterheben. Creme in Dessertgläser füllen und zugedeckt kühlen, damit sie fest wird. 20 Minuten vor dem Servieren in Zimmerwärme stellen.
Mit Mokkabohnen und Sahnetupfer garnieren.
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