Malaga-Eis

Zubereitung von Malaga-Eis

Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen. In 2 EL Malaga ca. 1 Stunde einweichen. Eigelb mit Kristallzucker und Vanillepulver schaumig schlagen. Kalte Milch unter Rühren zufügen. Gut gekühlte Sahne fast steif schlagen und darunter rühren. Diese Mischung für 20 Minuten in die Tiefkühltruhe stellen (nicht länger, damit es nicht kristallisiert). Danach noch einmal kurz aufschlagen und dann erst in die Eismaschine füllen. Nach 20 Minuten die Rosinen und 2 EL Malaga zufügen. Ca. 20 Minuten in der Eismaschine weiterrühren lassen (ideale Zeit kann je nach Eismaschine variieren). Zuerst sieht es etwas körnig aus, wird aber später glatt. Sollte das Eis nicht gleich gegessen werden, mit einem Gummispatel (Teigschaber) oder Kunsstoffspatel aus der Rührschüssel in eine saubere, gut verschließbare Dose umfüllen und im Tiefkühlgerät kalt stellen. Dieses Rezept ergibt ca. 0,8 L Eis.