Lebkuchen fein reiben, Gelatine in kaltes Wasser geben. Milch mit dem Lebkuchengewürz aufkochen und die Gelatine dazugeben. Die Milch auf ca. 30 °C abkühlen und danach mit Mascarpone mischen. Eiweiß und Puderzucker zu Schnee schlagen. Die Schlagsahne unter den Mascarpone geben, am Schluss das Eiweiß beigeben und den Lebkuchen vorsichtig daruntermischen.
Das Mousse in eine Schüssel geben und kühl stellen.
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