Lavendel-Crème-Brûlèe

Zubereitung von Lavendel-Crème-Brûlèe

Zupfe von zwei Lavendelstängeln die Blüten ab, vermische sie mit dem Zucker und lass ihn einige Tage in einem geschlossenen Gefäß aromatisieren. Koche die Milch mit der längs aufgeschlitzten Vanilleschote und den restlichen Lavendelblüten auf, lass sie abkühlen und seihe sie durch ein Sieb ab. Rühre die Eier und die Eigelbe mit 75 g Lavendelzucker schaumig und gib dann die abgekühlte Lavendelmilch und das Rosenwasser dazu. Fülle die Masse in gebutterte und mit Zucker ausgestreute Förmchen und lass sie im Wasserbad im Backofen bei 150 °C 30 Minuten stocken. Stelle die Creme nun einige Stunden kalt. Bestreue kurz vor dem Servieren die Creme mit dem restlichen Lavendelzucker und karamellisiere sie unter dem Backofengrill oder – noch besser – mit einem Bunsenbrenner.

Quelle: Dieses Rezept ist aus dem Kochbuch "Kitsch + Küche" von Eva Maria Nitsche erschienen im Christian Verlag