Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, nach und nach 100 g Mehl einrühren und darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Zimt, Muskat und abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
Die Milch nach und nach einrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Eine Tortenform von 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten, mit etwas Mehl bestäuben und die Milchcreme einfüllen. Im Ofen 30 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Die gebackene Creme vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäubt auf den Tisch bringen.
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