Milch, Zucker und Vanillemark und -schote unter Rühren aufkochen. Schote entfernen. Eigelb in eine Schüssel geben, Vanillemilch zugeben.
Masse auf dem Wasserbad cremig aufschlagen und abkühlen. Sahne steifschlagen und unter die kalte Grundmasse heben. Eis in der Eismaschine 30 bis 40 Minuten rühren. Krokant 3 Min. untermischen.
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