Die angetauten Himbeeren mit 1 EL Zucker bestreuen und ganz auftauen. Den Quark mit 3 EL Zucker, 1 EL abgeriebener Zitronenschale und Vanillezucker cremig rühren.Das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Das Eigelb kann man dann noch zu der Quarkmasse geben und mit unterrühren. Die inzwischen aufgetauten Himbeeren, bis auf 3 Stück, mit der Gabel zerdrücken. Abwechselnd Quark, Himbeeren und Cornflakes in hohe Gläser schichten. Mit Quark abschließen und mit einer Himbeere sowie einem Minzblättchen verzieren.
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