Karamellcreme in Tassen

Zubereitung von Karamellcreme in Tassen

Zucker in einem großen Topf unter Rühren schmelzen lassen, bis er hellbraun ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

Nacheinander 400 ml Sahne und die Milch in den Topf geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Vanillemark hinzufügen. Flüssigkeit etwas abkühlen lassen.

Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Gelatine nur leicht ausdrücken und tropfnass unter die noch heiße Karamellflüssigkeit rühren, bis die Gelatine vollkommen aufgelöst ist. Die Flüssigkeit in 12 Tassen füllen und einige Stunden kalt stellen, damit sie fest wird.

Die restliche Sahne mit Puderzucker halbsteif schlagen und in die Tassen geben. Florentiner halbieren oder hacken und auf der Sahne verteilen.

Man kann auch zusätzlich einen dünnen Kuvertüre-Spiegel auf die Creme geben. Dafür etwa 150 g Halbbitter-Kuvertüre hacken. Die Hälfte davon in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Die restliche Kuvertüre unter die bereits Geschmolzene rühren und abkühlen lassen. Die fast kalte Kuvertüre als Spiegel auf die Creme in die Tassen füllen und fest werden lassen.