60 g Zucker bis zu hellbrauner Färbung in einem Topf erhitzen, mit der siedenden Milch ablöschen und kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann den restlichen Zucker zufügen. In der Sahne Stärkemehl und Eigelb verquirlen, in die Karamellmilch gießen und bis zum Kochen mit dem Schneebesen schlagen. Vom Feuer nehmen und die Masse weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Den steifen Eischnee unterziehen. Eine ganz leicht geölte Form mit Zucker ausstreuen. Die Creme einfüllen und nach Erkalten stürzen.
Mit Schlagsahne verzieren oder Vanillintunke dazu reichen.
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