Rosinen und Rum mischen, ziehen lassen. Mehl, Milch und Sahne verquirlen ca. 30 Minuten quellen lassen.
Eier trennen. Eigelb, Salz, Zitronenschale und Rosinen unter den Teig mischen. Eiweiß sehr steif schlagen und mit einem Schneebesen unterziehen.
Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen. Hälfte des Teigs einfüllen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Mit 2 Gabeln in der Pfanne in Stücke teilen, bei mittlerer Hitze unter wenden goldbraun backen, mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben, anrichten. Aus den restlichen Zutaten einen weiteren Schmarren backen.
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