Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Salz und Milch mit dem Handrührgerät verrühren. Mehl unterrühren, ohne dass es Klumpen bildet. Sahne, Mandeln und Rosinen daruntermischen. Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Butter in einer glatten Pfanne bei mittlerer Hitze auslaufen lassen. Den ganzen Teig auf einmal in die Pfanne geben und von der unteren Seite goldbraun werden lassen. Wenn die Ränder bräunlich sind, ist er gut.
Mit 2 Gabeln den Teig zerrupfen, solange, bis der ganze Teig rundherum braun ist.
Zimt und Zucker vermengen und darüberstreuen. Gegebenenfalls noch Apfelmus dazu servieren.
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