Mehl, Stärke, Salz und Backpulver mischen. Käse reiben. Pinienkerne ohne Fett anrösten und grob hacken. Tomaten würfeln. 100 g Käse, Pinienkerne, Tomaten und klein geschnittenen Basilikum zur Mehlmischung geben.
Milch mit Öl und Ei verquirlen. Zum Mehl geben. Verrühren, bis die Masse gebunden ist. Teig auf die Mulden eines gefetteten Muffinblechs verteilen und nun mit übrigem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 20 bis 25 min backen. Die Muffins lauwarm servieren.
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