Joghurt-Kokos-Mousse

Zubereitung von Joghurt-Kokos-Mousse

Himbeeren auftauen lassen, Gelatine einweichen, Kokosmilch, 50 g Zucker und Vanillezucker in einem Topf erwärmen(nicht kochen). Gelatine ausdrücken, in die Kokosmilch in eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.

Limetten auspressen, Limettensaft und Joghurt in die Kokosmilch rühren. Eiweiß steifschlafen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Eischnee unterheben. Mousse in Förmchen füllen. Im Kühlschrank 2-3 Stunden kalt stellen. Himbeeren und 40 g Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Aprikosen abtropfen lassen.

Die Hälfte der Aprikosen und 1-2 Eßl. Saft feinpürieren. Restliche Aprikosen in Spalten schneiden. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, das Mousse auf Dessertteller stürzen und mit Soße und Aprikosenspalten anrichten. Mit Melissenblättchen verzieren..

Kühlzeit 2-3 Stunden