Himbeeren mit Weiswein, Vanilleschote, Zucker, etwas Zitronensaft und -schale 6-7 min. zugedeckt dünsten. Danach erkalten lassen, Zitronenschale und Vanilleschote entfernen. Kompott pürieren, die Masse in eine Metallschüssel füllen und ins Gefrierfach stellen. 5-6 std. durchfrosten, dabei die Masse mehrmals mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen oder die pürierte Masse in der Eismaschine etwa 30 min. frosten.
Die Aprikosen mit Zitronensaft pürieren. Vanillesoße mit Kirschwasser parfümieren. Aus Aprikosensoße einen Spiegel auf 4 Teller gießen, mit Tupfen von der Vanillesoße versehen. Große Nockerln vom Sorbet abstechen und darauf anrichten. Das Dessert mit Gebäck, Erdbeeren und Karambolenscheiben festlich garnieren.
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