Himbeeren auf Mandelschaum

Zubereitung von Himbeeren auf Mandelschaum

Die Himbeeren kalt abspülen und abtropfen lassen. Mandelblättchen ohne Fett rösten und rausnehmen. Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Milch und die Sahne zusammen aufkochen. Die Stärke mit dem Rest Milch glatt rühren und unter Rühren in die Milch gießen.

Amaretto, Zucker und Vanillezucker zufügen. Unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Mit Zitronensaft abschmecken.

Das Eigelb mit etwas heißer Soße verrühren und dann unter die Soße rühren (nicht mehr kochen).

Das Eiweß und die Hälfte Mandeln unterziehen. Mandelschaum und Himbeeren in 4 Dessertgläser verteilen. Den Rest Mandeln darüber streuen und kalt stellen.