Das Eigelb und den Puderzucker kalt aufschlagen bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Sahne aufkochen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die Sahne, Eigelb und Puderzucker miteinander verrühren und in einen Topf gießen. In einem Wasserbad die Mischung auf kleiner Flamme solange rühren bis das ganze dickflüssig wird. Die Eismasse anschließend in eine Schüssel geben, mit Himbeerkonfitüre glatt rühren und auskühlen lassen. Zuletzt das Eis in eine Eismaschine geben und frieren lassen. Falls nicht vorhanden, in eine Schüssel einfüllen und für ca. 7 bis 8 Stunden ins Eisfach stellen.
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