Himbeeren und Puderzucker in der Küchenmaschine pürieren oder mit einem Löffel durch ein Sieb drücken. 8 Himbeeren zur Seite legen für die Dekoration.
Zum Dekorieren 1 EL Crème fraîche pro Portion aufbewahren. Vanillearoma und restliche Crème fraîche in eine Schüssel geben und mit der Himbeermischung verrühren.
Das Eiweiß in einer anderen Schüssel steifschlagen und mit einem Metalllöffel unter die Himbeermischung heben. Die Himbeer-Creme in Schalen füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Mit der restlichen Crème fraîche, Himbeeren und Minzblättern (oder Zitronenmelisse) dekorieren und servieren.
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