Die Eidotter mit Zucker, Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig rühren, die Haselnüsse und zuletzt den steifen Eischnee darunterheben. Anschließend füllt man die Masse in eine Puddingform und kocht sie ca. eine Stunde im Wasserbad.
Zu dem Haselnuss-Pudding passt Fruchtsoße oder heiße Weinschaumsoße.
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