Eier trennen. Eigelb, Grieß, Mehl, Salz, Zitronenschale und Vanillemark mit Milch zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß steif schlagen, 40 g Zucker einrieseln lassen und unter den Teig heben. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig zufügen, bei schwacher Hitze stocken lassen, bis die Unterseite goldgelb ist. Pfannkuchen wenden, erneut goldgelb braten. Mit zwei Gabeln zu einem Schmarren zerpflücken. Zimt und restlichen Zucker mischen, Schmarren damit bestreuen und mit den Minzblättern garnieren.
Dazu passt Vanillesauce.
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