Geeiste Trauben auf Trauben-Sabayon

Zubereitung von Geeiste Trauben auf Trauben-Sabayon

Eiweiss steifschlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Die Trauben in den Eischnee tauchen, mit wenig Zucker bestreuen und im Tiefkühler 10 bis 15 Min. anfrieren lassen. Inzwischen Eigelb und Ei in einer Schüssel verrühren. Schüssel über das heiße Wasserbad stellen und leicht schaumig schlagen. Traubensaft dazugießen und mit dem Schwingbesen über dem knapp siedenden Wasserbad zu einer luftigen, cremigen Masse schlagen. Schüssel ins Eiswasser stellen und weiterschlagen. Sabayon anrichten, die geeisten Trauben dazulegen und mit Zitronenmelisse garnieren.

Anstelle des Traubensafts 2,5 dl Weißwein und 70 g Zucker verwenden.