Die Eier in einer Schüssel mit der Milch und dem Salz gut verquirlen. Dann das Mehl dazu sieben. Mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verschlagen und eine Stunde ruhen lassen.
In einer Eisenpfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und 1/8 der Teigmasse einfüllen. Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, Pfannkuchen wenden und fertig backen. Aus der Pfanne heben und warm stellen, bis alle 8 Pfannkuchen gebacken sind. Die Pfannkuchen dann mit Marmelade bestreichen, einrollen und sofort servieren.
Man kann Frixuelos auch mit Sahne füllen oder einfach nur mit Zucker bestreuen.
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