Sahne steif schlagen. Eigelb, Zucker und Vanille schaumig schlagen. Vorsichtig die Sahne unter die Eimasse heben. Creme dann in eine Eisform oder Kuchenform geben. Mit Alufolie oder Deckel gut abdecken. 4 bis 5 Stunden in den Tiefkühler legen/stellen. Eisform unter kaltes Wasser halten und das Eis am Rand lösen. Dann das Eis aus der Form auf eine Platte/Teller stürzen. Die Aprikosen weich kochen. Die weichen Früchte rund herum anrichten und servieren.
Damit beim Servieren nicht das Eis schon so schnell schmilzt, als Tellerunterlage einfach mehrere Tiefkühlelemente legen. Hält das Ganze wesentlich länger kühl!
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