Crêpes aufwärmen und warm stellen.Die Erdbeeren mit Zitronensaft beträufeln, anschließend 1 EL Zucker darüberstreuen. Für die Soufflémasse die Eigelbe mit 3 EL Zucker so lange rühren, bis die Masse hell ist. Rum zugeben.
Eiweiß und Salz zusammen steif schlagen, 1 EL Zucker zugeben und kurz weiterschlagen. Alles sorgfältig unter die Eigelbmasse ziehen. Erdbeeren daruntermischen. Auf die Crêpes verteilen, aufrollen und in eine gefettete Form legen.
Auf mittlerer Schiene des vorgeheizten Backofens etwa fünf Minuten bei 250 Grad gratinieren.
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