Crêpes – Grundrezept

Zubereitung von Crêpes – Grundrezept

Milch, Eier, Eigelb, 1 gehäuften TL Puderzucker und Salz verquirlen. Mehl darübersieben und gut unterrühren. Dann Weinbrand und zerlassene Butter und evtl. etwas abgeriebene Zitronenschale untermischen. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Eine Pfanne leer erhitzen und mit wenig Butterschmalz ausstreichen. Den Crêpeteig vor dem Braten noch mal gut durchrühren.
Etwas Teig in die Pfanne geben und einen hauchdünnen Crêpe darin von beiden Seiten braten.
Zum Wenden ein breites Messer verwenden. Die anderen Crêpes nacheinander braten und im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad (Gas: Stufe 1) zwischen zwei flachen Tellern aufgetürmt bis zum Servieren warm halten.

So werden die Crêpes hauchdünn:
Heben Sie die Pfanne etwas hoch und gießen Sie wenig Teig mit einer Schöpfkelle vom Rand her in die Pfanne.
Pfannkuchen schwenken, zurück auf den Herd stellen und den Eierkuchen von beiden Seiten backen.

Früher gab es für die Zubereitung von Crêpe- und Pfannkuchenteigen nur eins: Mehl und Eier verquirlen und erst dann die Milch unterrühren. Besser ist es jedoch genau anders herum: Dann gibt es keine Klümpchen!
Für Crêpes sollten Sie eine Pfanne aus Gusseisen nehmen oder spezielle Crêpe-Pfannen. Zum Braten von Crêpes nur ganz wenig Fett nehmen.