Crème Brûlée von der Entenleber mit glasierten Äpfeln

Zubereitung von Crème Brûlée von der Entenleber mit glasierten Äpfeln

Für die glasierten Äpfel Butter und Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, und den fein gewürfelten Apfel dazugeben. Anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Nun so lange auf kleiner Flamme köcheln lassen bis der Wein verdunstet ist. Das Ragout bei Seite stellen.

Für die Crème Brûlée die Sahne, Milch und Kalbsjus zusammen erhitzen. In der Zwischenzeit die Gelatine einweichen. Nun die Gänseleber in kleinen Stücken in die leicht abgekühlte Sahnemasse mixen und zum Schluss die ausgepresste Gelatine dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer, Portwein und Cognac abschmecken, durch ein feines Sieb passieren und direkt in bereitgestellte Teller oder Tassen füllen. Die Crème Brûlée bei 100 °C im vorgeheizten Backofen ca. 20 min stocken lassen.

Vor dem Servieren auskühlen lassen, dann mit dem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner oder unter dem Grill karamellisieren.

Nun das Apfelragout darauf verteilen und sofort servieren.