Für die Füllung die Ananas, die Erdbeeren, die Kokosnuss und die Minze hacken und in einer Schüssel vermischen. Die Tortillas nacheinander in einer Pfanne ohne Fett ca. 30 Sekunden auf jeder Seite aufbacken. 1 bis 2 EL Füllung in die Mitte jeder Tortilla geben, die Tortilla umschlagen und den Rand zusammendrücken.
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen, bis ein Brotwürfel in 50 Sekunden bräunt. Die Tortillapäckchen mit zwei Zangen festhalten und vorsichtig 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Chimichangas auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit reichlich Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
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