Champagner-Sabayon

Zubereitung von Champagner-Sabayon

Eigelb und Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Danach auf ein Wasserbad setzen. Das Wasser darf auf keinen Fall zum Kochen kommen.

Den Champagner zur Eiermasse gießen und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Creme ungefähr das Doppelte an Volumen erreicht hat und schaumig ist. In Dessertschalen füllen und mit Minzblättern garnieren.

Die im Wasserbad aufgeschlagene Creme erfordert vom Koch einiges Geschick. Hinweis: Soll der Sabayon nicht sofort serviert werden, ist es ratsam, zwei Teelöffel Stärke mit wenig Champagner glatt zu rühren und vor dem Schlagen zur Eier-Zucker-Masse zu geben.