Bratapfel-Carpaccio auf Blätterteig

Zubereitung von Bratapfel-Carpaccio auf Blätterteig

Blätterteigscheiben auftauen lassen, halbieren und so groß und rund ausstechen, dass nur sehr kleine Ecken abfallen. Äpfel abspülen, trocken tupfen, Kerngehäuse ausstechen.

Äpfel quer in dünne Scheiben schneiden, halbieren und schuppenartig auf den Teig legen, mit zer-

lassener Butter bestreichen, mit Zimt bestäuben. Auf ein mit Wasser abgespültes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene, bei 220 °C, Gas: Stufe 4, Umluft 180°C mindestens 20 Min. backen.

Inzwischen für die Soße den Wein, Zucker, Ei und Orange-Back in einer Schüssel verquirlen und im warmen Wasserbad dickschaumig schlagen. 10 Min. vor Ende der Backzeit die Sauce unter Schlagen abkühlen lassen.

Zum Servieren die Teller mit Puderzucker bestäuben, die Sauce in der Mitte verteilen, die Äpfel neben die Sauce setzen. Jeweils das Pistazien- und Haselnusseis auf die Sauce setzen. Mit Zitronenmelisseblättchen garnieren.