Die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun, jedoch nicht zu dunkel anrösten. Anschließend vom Herd nehmen. Den Zucker mit ca. Wasser langsam zu einem klaren, dickflüssigen Sirup aufkochen.
Unter Rühren die abgeriebene Zitronenschale, den Zimt und die gemahlenen Mandeln untermischen, eventuell noch etwas Wasser angießen. Vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und das Eigelb unterziehen.
Die Masse noch einmal zum Kochen bringen. In eine Glasschüssel umfüllen und erkalten lassen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
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