Die Kokosnüsse öffnen, den Saft auffangen und das Fruchtfleisch raffeln. Die Eier zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen und die Kokosmilch dazugießen. Die Bananen zerdrücken, mit den Kokosraspeln, sowie der Eiermischung vermengen, in eine feuerfeste Form geben und bei mittlerer Hitze backen, bis der Pudding fest ist. Der Pudding kann heiß oder kalt serviert werden und ist ein sehr nahrhaftes Dessert.
Beim Kauf der Kokosnüsse darauf achten, dass die Kokosmilch noch enthalten ist (schütteln)!
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