Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zucker und Vanillezucker in der großen Rührschüssel miteinander vermischen. Butter in der Mikrowelle bei 360 Watt in 45 - 60 Sekunden schmelzen. Butter mit Ei und Milch mischen.
Banane schälen und mit einer Gabel zerquetschen. Den Bananenbrei zu der Butter-Ei-Mischung geben. Flüssige und trockene Zutaten vermengen (nicht zu stark rühren) und sofort in die Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober/Unterhitze oder bei 170°C Umluft ca. 20 Minuten backen.
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