1. Die Äpfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Mit dem Zuckerrohrgranulat, dem Calvados und 1/8 l Weißwein in einem Topf geben und in etwa 20 Minuten weich dünsten.
2. Die gedünsteten Äpfel im Mixer oder mit dem Schneidestab des Handrührgerätes pürieren.
3. Die Masse in eine Edelstahlschüssel füllen, zugedeckt ins Gefrierfach oder -gerät stellen und in etwa 3 Stunden fest werden lassen; zwischendurch umrühren.
4. Das Sorbet mit einem in heißem Wasser getauchten Esslöffel portionieren, auf hohe Gläser verteilen und mit dem restlichen, gut gekühlten Weißwein aufgießen.
ACHTUNG! Flüssigkeit verkocht schnell!
Kühlzeit: etwa 3 Stunden
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