Die Milch mit der Hälfte des Zuckers, einer Prise Salz und der Zitronenschale aufkochen, den Reis waschen, einrieseln lassen und ausquellen lassen. Sollte der Reis mehr Milch zum Quellen benötigen, soviel zufügen, bis der Reis ausgequollen ist.Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Quark und dem restlichen Zucker verrühren. Das Eiweiß steifschlagen. Die Äpfel schälen, entkernen und kleinschneidenDen erkalteten Reis mit dem Eier-Quark und den Apfelstücken mischen, das Eiweiß unterheben und alles in eine gefettete Auflaufform (am besten mit Deckel) geben.Bei 200 °C 45 Minuten backen.
Man kann den Auflauf mit Saft als Sauce servieren, oder eine Kugel Vanilleeis dazureichen.
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