Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten oder Würfel schneiden. In einen großen Suppenteller oder eine Schüssel geben und mit dem Amaretto übergießen. Ziehen lassen.
Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker dick-cremig aufschlagen. Die Mascarpone und den Zimt unterrühren.
Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Mandeln und Eischnee zusammen mit den Äpfeln und der restlichen Tränkflüssigkeit unter die Mascarpone heben.
In eine Auflaufform füllen und bei 200°C etwa 30-40 Min backen. Noch heiß bzw. warm genießen.
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