Ananaspudding

Zubereitung von Ananaspudding

Backofen auf 180°C vorheizen, Butter zerlassen Eier leicht verquirlen.
Springform (20 cm) mit zerlassener Butter auspinseln, mit Kokosraspeln und Zucker bestreuen. Ananasstücke halbieren, auf den Kokosraspeln anordnen. In einer kleinen Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach Eier zugeben, jedesmal sorgfältig rühren. Vanilleessenz zugeben. Mischung in eine grosse Schüssel geben. Abwechselnd gesiebtes Mehl und Kokosmilch unterheben. Rühren, bis die Mischung fast glatt ist. Vorsichtig in die Form geben.
Oberfläche glätten. 45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen bei der Stäbchenprobe sauber bleibt. Kuchen vor dem Stürzen auf eine Servierplatte 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Mit Vanillesauce oder Sahne servieren.

Der abgegossene Ananassaft kann zum Trinkgenuss einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.