Ananas Krokantbaiser

Zubereitung von Ananas Krokantbaiser

Ananas schälen, in Scheiben schneiden, inneren Strunk entfernen und mit Rum beträufeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Zucker, einen Spritzer Zitronensaft und Zimt in einen Topf geben, bei mittlerer Temperatur karamellisieren lassen und Mandeln unterrühren. Anschließend auf ein gefettetes Backblech geben und abkühlen lassen. Einige ganze, karamellisierte Mandeln beiseite legen. Den Rest nach und nach in einen Plastikbeutel geben und mit dem Nudelholz zerdrücken. Einen Teil der zerkleinerten Mandeln für die Dekoration aufbewahren. Elektrobackofen auf 150 Grad vorheizen. Eiweiß mit einem Teelöffel Zitronensaft steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und vorbereiteten Krokant unterziehen. Die Ananasringe auf dem Blech verteilen und mit Krokant-Baiser krönen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen (Elektro- und Gasbackofen: 150 Grad/Stufe 1, Umluft: 130 Grad), bis die Baiser-Spitzen dunkler werden. Mit den restlichen, sowohl ganzen als auch zerkleinerten Mandeln und Himbeeren garnieren.