ALFS Grießflammerie mit Heidelbeerragout

Zubereitung von ALFS Grießflammerie mit Heidelbeerragout

Das Vanillemark mit Milch und Zitronenschale in einem möglichst hohen Topf zum Kochen bringen. Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln und aufkochen. Eingeweichte Gelantine in den Grieß rühren. Eigelb mit 125g Zucker schaumig schlagen und ebenfalls unter den Grieß rühren. Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen und unterheben. Die Sahne steif schlagen und kurz vor dem Festwerden der Grießmasse mit einem Teigspachtel unterheben.

In kalt ausgespülte Formen geben und im Kühlschrank erstarren lassen.

Für die Heidelbeeren 150g Zucker karamelisieren lassen und mit 50g weicher Butter und Kischwasser auffüllen, etwas kochen lassen und die Heidelbeeren darin erwärmen.