Äpfel spiralförmig schälen, sowie aushöhlen.
Wasser mit 200 g Zucker und der Hälfte des Vanille-Aromas aufkochen, die Äpfel darin 30 Minuten bei leiser Hitze ziehen lassen.
Die restlichen 100 g Zucker mit den Eigelb schaumig schlagen, Mehl unterrühren.
Milch mit restlichem Vanille-Aroma aufkochen, unter die Eigelbmasse rühren, nochmals 1 Minute aufkochen und in eine feuerfeste Form füllen. Äpfel hineinsetzen und mit dem Krokant füllen.
Die Mandelstifte in Butter anrösten und über die Äpfel streuen. Die Form im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Minuten überbacken und heiß servieren.
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