(alternativ: Weinbrand)
(alternativ: Weißwein)
Äpfel waschen, trocknen, einen Deckel abschneiden und die Äpfel aushöhlen. Mit Zitronensaft beträufeln. Preiselbeeren mit Cognac verrühren und in die Äpfel füllen. Äpfel in eine gebutterte Form setzen, Apfelsaft angießen. Bei 225 °C 30 Minuten schmoren.
Eiweiß mit Salz und Zucker zu steifem Schnee schlagen, auf den Äpfeln verteilen, mit Hagelzucker bestreuen und bei 150 °C auf der unteren Schiene 10 Minuten überbacken, bis das Baiser fest, aber nicht braun ist.
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