Himbeer-Minz-Parfait

Zubereitung von Himbeer-Minz-Parfait

Himbeeren verlesen, etwa 125 g zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest mit Puderzucker pürieren. Minztäfelchen ins Gefrierfach legen, damit sie sich später besser würfeln lassen.

75 g Zucker in einem Topf goldgelb schmelzen. Mit Milch ablöschen und den Karamell loskochen.

50 g Minztäfelchen in 5 mm große Würfel schneiden. Sahne steifschlagen. Eigelbe, lauwarme Karamellmilch, nach Belieben Himbeergeist und übrigen Zucker in einer Schüssel im heißen Wasserbad 2 min. schaumig aufschlagen. Danach in Eiswasser kaltschlagen.

Sahne, Schokowürfel und Himbeerpüree unter die Eigelbcreme heben und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte schmale Kasten- oder Terrinenform gießen. Mindestens 4 std. tiefkühlen.

Parfait 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Dann in Scheiben schneiden, mit Minze, übrigen Schokotäfelchen, Schokosauce und Himbeeren auf Tellern anrichten.

Begeistert Gäste und ist gut vorzubereiten! Guten Appetit!