Erdbeer-Quark-Soufflé

Zubereitung von Erdbeer-Quark-Soufflé

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Schüssel mit Zucker bestreuen, mischen und 10 min. ziehen lassen.

Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, ausgekratztem Vanillemark und Zitronenschale schaumig rühren. Nach und nach Quark unterrühren. Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steifschlagen, dabei restlicher Zucker einrieseln lassen. Die Hälfte vom Eischnee unter den Quark heben.

Entsprechend große runde Auflaufform mit Butter ausstreichen und sorgfältig mit Zucker ausstreuen. 2/3 der Erdbeeren auf den Boden der Form verteilen. Quarkmasse daraufgeben und glattstreichen. Mit restlichen Erdbeeren belegen. Restlichen Eischnee darauf verteilen. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 60 min. backen, evtl., abdecken. Mit Puderzucker besieben und servieren.

Wichtig!! So gelingt das Soufflé: Das Eiweiß wird noch steifer, wenn man es mit einigen Tropfen Zitronensaft versetzt. Um ein Zusammenfallen des Soufflés zu verhindern, sollte man darauf achten, den Backofen nicht vorzeitig oder gar wiederholt zu öffnen.