(alternativ: Quittengelee)
Ingwer in Scheiben schneiden. Honig mit Ingwer, Weißwein, Wasser, Sternanis, Wacholder, Zitronenscheiben, Nelken, 30 g Zucker und Safran aufkochen.
Birnen sorgfältig schälen und mit der Hälfte der Birnenschalen in den Sud legen. Bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten offen garen, dann im Sud abkühlen lassen.
350 ml Birnensud durch ein Sieb gießen. Restlichen Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Birnensud ablöschen und auf 150 ml zu einem Sirup einkochen. Dann das Gelee darin auflösen. Die Birnen im Sud erwärmen, herausnehmen und im Birnensirup glasieren.
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