Pot de creme

Zubereitung von Pot de creme

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Ricotta, Mascarpone, 2 Eier und 1 Eigelb, abgeriebene Zitronenschale, Vanillemark, 70 g Zucker und 1 TL Amaretto verrühren. Alles in ofenfeste Förmchen geben (175 ml bzw. Espressotassen). Die Förmchen in einen Bräter setzen, diesen mit kochend heißem Wasser auffüllen und im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze (Umluft nicht geeignet!) bei 140 °C auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten garen.

Förmchen herausnehmen und abkühlen lassen, dann 4 Stunden kaltstellen. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in eine Schüssel geben. Restlichen Zucker in einem Topf karamellisieren, Pfefferkörner und Zimt zugeben und sofort mit Rotwein ablöschen. Karamell solange kochen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren. Den noch kochenden Karamell mit der Stärke binden, über die Zwetschgen gießen und die Zimtstangen entfernen. Die Creme auf Teller stürzen und mit den Zwetschgen garnieren.