Karamellisierter Griesflammeri an Glühweinsorbet

Zubereitung von Karamellisierter Griesflammeri an Glühweinsorbet

Für die Flammerie 250 ml Milch mit der Vanillestange und der abgeriebenen Zitronenschale der halben Zitrone aufkochen, anschließend abseihen. Grieß hineingeben und quellen lassen. Die eingeweichte Gelatine unterziehen. 2 Eigelb mit Zucker cremig rühren und in die warme Grießmasse geben. In mit Öl ausgestrichene Förmchen füllen. Vor dem Servieren braunen Zucker übergeben und mit dem Gasbrenner karamellisieren.

Für das Sorbet den Zucker zusammen mit den Zimtstangen und dem Wasser aufkochen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat und der Zuckersirup klar ist. Zimtstangen entfernen und den Sirup erkalten lassen. Den Sirup mit Rotwein und Orangenschale vermischen. 4 Eiweiß halbsteif schlagen, unter den Rotwein ziehen und in einer Metallschüssel 3 Stunden gefrieren lassen. Zwischendurch mit einem Schneebesen durchrühren.

Anrichten: Vor dem Servieren das Sorbet noch einmal durchrühren und in vorgekühlte Gläser verteilen. Mit Minzeblättchen garnieren.