(alternativ: Margarine)
1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Pflaumen vierteln und in ein tiefes Backblech geben. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Vanillemark mit dem Zucker mischen. Vanillemark-Zuckermischung über die Pflaumen geben und die Zimtstangen dazu legen. Die Pflaumen 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.2. Ein Muffinblech mit Papiermanschetten auslegen. Orangen waschen und abtrocknen. Schale dünn abreiben. Mehl, Backpulver, Zimtpulver, Zucker, Salz und Orangenschale mischen. Die Marzipanrohmasse darüber reiben. 3. Butter oder Margarine in einen Topf geben und schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier und Alpro Sojadrink Original Fresh zufügen und verrühren. 80 g vom Pflaumenkompott unterrühren. Mehlgemisch zu den feuchten Zutaten geben, ganz kurz untermischen, sodass die Zutaten nur gerade eben vermischt sind.4. Teig bergartig in die Muffinformen füllen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 30-35 Minuten backen. Muffins nach dem Backen auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit dem restlichen Pflaumenkompott servieren.
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