Froschkönig-Muffins

Zubereitung von Froschkönig-Muffins

Spinat über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Flüssigkeit auspressen. Schokolade hacken und in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. Spinat mit einem Messer grob hacken. Spinat und Öl mit dem Universalzerkleinerer fein pürieren.

Eier, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen. Spinat-Öl-Mix und Mehl abwechselnd in die Eiermasse rühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Schokolade unterrühren.

Hälfte des Teiges in 6 Mulden einer Silikonbackform füllen (jeweils ca. 2 EL). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20–25 Minuten backen. Muffins aus dem Backofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Silikonform säubern und übrigen Teig ebenso backen und auskühlen lassen.

Butter und Puderzucker mit den Schneebesen hell cremig rühren/schlagen. Konfitüre glatt rühren, durch ein Sieb streichen und langsam einrühren. Buttercreme in einen Spritz- oder Gefrierbeutel füllen und eine Ecke (max. 0,5 cm Ø) abschneiden. Creme als Krone auf die Muffins spritzen und mit Goldperlen verzieren. Muffins bis zum Servieren kühl stellen.