In einem Topf die Stärke im Wasser auflösen. Eier und Zucker dazugeben. Von den Zitronen die Schale abreiben und dazugeben. Unter ständigem Schlagen zum Kochen bringen. Masse auskühlen lassen.
Zitronen auspressen und Saft dazugeben. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Tipp: Einen Teil der geschlagenen Sahne zum Garnieren verwenden und mit einem Blatt Zitronenmelisse oder gehackten Pistazien garnieren.
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