Stärke, Eigelb und etwas Milch verrühren. Restliche Milch, 60 g Zucker, Salz und Zitronenschale zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke unter Rühren zufügen und kurz aufkochen. Eiweiß steif schlagen, unterziehen, nochmals kurz aufkochen und den Zitronensaft unterrühren. Flammeri in kleine mit Wasser ausgespülte Förmchen füllen und erkalten lassen. Kiwis schälen, einige Scheiben beiseite legen. Restliche Kiwis klein schneiden und mit dem übrigen Zucker pürieren. Flammeri stürzen, mit Kiwipüree und Kiwischeiben anrichten.
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