Gelatine einweichen. Mandeln und Milch im Mixer fein pürieren. Mit Zucker und Zimtstange einmal aufkochen, etwas abkühlen lassen. Ausgedrückte Gelatine in Mandelmilch auflösen und die Zimtstange entfernen. Alles abkühlen lassen.Sahne mit 1/4 TL gemahlenen Zimt steig schlagen. Wenn die Mandelmilch zu gelieren beginnt die Sahne unterziehen. Ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Wein ca. 5 Minuten weich dünsten. Birnen föcherförmig aufschneiden.Aus der Mousse mit einem Löffel Nocken setzen. Auf Desserttellern mit Birnen anrichten, mit Likör beträufeln.