Milch, Zucker, Vanillezucker zum Kochen bringen. Stärkemehl in 6 EL Milch anrühren und in die kochende Milch geben. Eiweiß steif schlagen, unter die Creme ziehen.
Für den Weinschaum Eigelb, Zucker, 250 g Weißwein, Zitronensaft ,15 g Stärkemehl vermengen, in einem Topf bei mittlerer Hitze unter kräftigen Schlagen erhitzen, kurz aufwallen lassen, vom Herd nehmen und etwas weiterschlagen. Masse auf die weiße Creme geben.
Die Cremes auf dem Wasserbad aufschlagen.
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